ვაკუუმური ტომრის მთავარი ფუნქციაა ჟანგბადის მოცილება, რათა თავიდან აიცილოს საკვების გაფუჭება.მისი პრინციპი შედარებით მარტივია, რადგან საკვების ნაოჭი ძირითადად მიკროორგანიზმების მოქმედებით არის გამოწვეული და მიკროორგანიზმების უმეტესობას (როგორიცაა ობის და საფუარი) ჟანგბადი სჭირდება გადარჩენისთვის.ვაკუუმური შეფუთვა იყენებს ამ პრინციპს შეფუთვის ჩანთაში და საკვები უჯრედებში ჟანგბადის ამოტუმბვის მიზნით, რათა მიკრო ობიექტებმა დაკარგონ "ჯანმრთელობა" გარემო გადარჩენისთვის.შედეგები აჩვენებს, რომ: როდესაც ჟანგბადის კონცენტრაცია შეფუთვაში 1%-ზე ნაკლებია, მიკროორგანიზმების ზრდისა და გამრავლების ტემპი მკვეთრად დაეცემა.როდესაც ჟანგბადის კონცენტრაცია 0,5%-ზე ნაკლებია, მიკროორგანიზმების უმეტესობა ინჰიბირდება და შეწყვეტს გამრავლებას.(შენიშვნა: ვაკუუმური შეფუთვა არ აფერხებს ანაერობული ბაქტერიების რეპროდუქციას და ფერმენტული რეაქციით გამოწვეული საკვების გაფუჭებას და ფერს, ამიტომ ის უნდა იყოს შერწყმული სხვა დამხმარე მეთოდებთან, როგორიცაა გაგრილება, სწრაფი გაყინვა, დეჰიდრატაცია, მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია, დასხივების სტერილიზაცია. მიკროტალღური სტერილიზაცია, მარილირება და ა.შ.) გარდა იმისა, რომ აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას და რეპროდუქციას, ვაკუუმ დეოქსიდაცია ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვების დაჟანგვის პრევენციაში.ცხიმოვან საკვებში უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობის გამო ისინი იჟანგება ჟანგბადით, რაც საკვებს აგემოვნებს და აფუჭებს.გარდა ამისა, დაჟანგვა ასევე იწვევს A და C ვიტამინების დაკარგვას, ხოლო საკვები პიგმენტების არასტაბილური ნივთიერებები ჟანგბადით ბნელდება.ამრიგად, დეოქსიდიზაციას შეუძლია ეფექტურად აიცილოს საკვების გაფუჭება და შეინარჩუნოს მისი ფერი, არომატი, გემო და კვების ღირებულება.